【中古】 月刊　専門料理(2018年2月号) 月刊誌／柴田書店

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柴田書店販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2018/01/19JAN：4910034050284［特集］●おまかせコースで心を掴む—近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。今号はアミューズからプティ・フールに至るまで、気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。／◇今、心を掴むおまかせコース◎生井祐介（オード）◎目黒浩太郎（アビス）◎室田拓人（ラチュレ）◎春田理宏（クローニー）◎鳥羽周作（グリ）◎藤田政昭（ラチェルバ）◎砂田裕智（エニェ）◎米田裕二・米田亜佐美（ショクドウヤーン）／◇パスカル・バルボ×岸田周三 師弟が紡ぐ16皿のフルコース／◇プリフィクスという選択肢◎落合 務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）◎木下和彦（レストラン キノシタ）◎岩田秀一郎（ici）◎上原浩一（リアン）◎藤澤進大郎（松）／◇“FURIKAKE” でイタリア人の心を掴む◎徳吉洋二（Ristorante TOKUYOSHI）／…ほか

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