日本料理はなぜ世界でいちばんなのか 私が「吉兆」で学んだ板場道 【電子書籍】[ 渡辺康博 ]

作品スペック

＜p＞■誰が日本の料理をダメにしたのか＜/p＞ ＜p＞私は長年、「板場(いたば)」として生きてきました。＜br /＞ 「板場」という言葉は聞いたことがあっても、＜br /＞ 具体的にどういうものか、ピンとこない方も多いかもしれません。＜br /＞ 世の中には二通りの“料理人”がいます。「板前」と「調理師」です。＜br /＞ 「板前」は、師匠について修業を積んだ人たち。＜br /＞ 一方の「調理師」は、調理師専門学校などを卒業した公的資格を持つ人たちです。＜br /＞ そもそも料理人とは、自分が習得した技術と蓄えてきた経験、＜br /＞ それを基に磨き上げた勘で素材のよさを引き出し、＜br /＞ 美味しいものを提供する職業です。＜br /＞ その意味では板前も調理師も同じはずですが、＜br /＞ 現実にその道に邁進するのは板前で、＜br /＞ 料理の道を探求しようとする調理師は少ないように思えます。＜br /＞ そして、板前の中に板場と呼ばれる人たちがいます。＜br /＞ いま板前と板場は同じ意味で使われることが多いのですが、＜br /＞ 私は板前の中でも、より真剣に料理の道を究めようとする人間が＜br /＞ 板場だと考えています。＜/p＞ ＜p＞日本料理は、板場の人たちが伝統と格式を受け継ぎ、＜br /＞ よりよい味と文化を求めて精進してきた世界です。＜br /＞ 最近では冠婚葬祭の席でも洋風料理のコースが増えてきましたが、＜br /＞ 伝統的に日本では“大事な席”では日本料理が主役でした。＜/p＞ ＜p＞日本料理の伝統と文化をより深く舌で味わい、肌で感じるために、＜br /＞ 定期的に全国各地を食べ歩きしています。どこに行っても、＜br /＞ 伝統の味を受け継いでいる店が激減しています。＜br /＞ その理由は簡単です。現代は「食の多様化」の時代で、＜br /＞ とくに都会では、リーズナブルな価格で何でも食べることができるからです。＜br /＞ みんなが「安さ」を第一に考えるようになったため、＜br /＞ 本格的な日本料理店は閑古鳥(かんこどり)が鳴くようになりました。＜/p＞ ＜p＞なぜ、食の世界がわびしくなってしまったのか。＜br /＞ 私は、他の業種が外食産業に参入してきた結果だと思っています。＜br /＞ 批判を恐れずにいえば、「手っ取り早く儲かりそうだ」

※ 各モールの商品ページから取得した説明文です。最新・正確な情報は各販売ページでご確認ください。