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PC・IT・ビジネス・実用 JAN: 9784416714065 最終更新: 1週間前

包丁と砥石大全／一般社団法人日本研ぎ文化振興協会（誠文堂新光社）

Name: 包丁と砥石大全 ／一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会 （誠文堂新光社）
Brand: 誠文堂新光社
SKU: 9784416714065
Availability: InStock

作者: 一般社団法人日本研ぎ文化振興協会

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作品スペック

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本ページの識別子	jan-9784416714065
JAN / ISBN	9784416714065
比較店舗数	1 店

カテゴリ	PC・IT・ビジネス・実用
メーカー	誠文堂新光社
作者	一般社団法人日本研ぎ文化振興協会
発売日	2014-08-12

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楽天ブックスの掲載データ

出版社	誠文堂新光社

商品説明

包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。写真で見る包丁の種類和包丁、洋包丁・中華包丁包丁の基礎講座包丁基礎知識、包丁選びの知識堺の包丁鍛冶切れる包丁を使うために砥石の種類を学ぶ日本の天然砥石、砥石の銘柄について、砥石の選別について京都、天然砥石の魅力日本研ぎ文化振興協会天然砥石の魅力について若狭田村山の砥石、一流料理人が使う包丁と砥石包丁研ぎの基本から究極まで包丁研ぎの基本と理論、三徳包丁を研ぐ、柳刃包丁を研ぐ、出刃包丁研ぎのコツ、薄刃包丁研ぎのコツ、包丁のメンテナンスと保管、普段使わない包丁の保管方法合砥の歴史と地質学的成り立ち

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